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四、濃縮乳制品市場發(fā)展現(xiàn)狀

食用乳制品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€飲食習慣，然而由于牛奶和羊奶很容易腐敗，人們從幾千年前就開始探索能夠使牛奶和羊奶長期保存不變質(zhì)的方法。延續(xù)至今，煉乳、奶酪、奶油等產(chǎn)品也成為日常隨處可見的濃縮乳制品，廣受歡迎。

（1）煉乳

煉乳主要作為含乳食品的中間配料，主要用于餐飲、烘焙、飲品、食品工業(yè)等領域。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國煉乳市場產(chǎn)量為19.2萬噸。隨著乳制品市場不斷發(fā)展，對于乳制品及加工產(chǎn)品的需求不斷釋放，產(chǎn)量將保持增長，到2020年預計將近20萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從市場規(guī)模來看，我國煉乳市場穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國煉乳市場規(guī)模超30億元。近年來我國煉乳技術水平不斷提高，煉乳產(chǎn)品日趨成熟，滿足國內(nèi)需求的能力不斷增強。2019年，中國煉乳市場規(guī)模約為36.8億元，到2020年預計將超40億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（2）奶酪

每公斤奶酪制品約由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值十分豐富。近年來，我國奶酪生產(chǎn)保持快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國奶酪產(chǎn)量超10萬噸。2019年，中國乳酪產(chǎn)量約為13.8萬噸，預計2020年將達到17.8萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國奶酪市場早在上世紀90年代便開始萌芽，但增長一直較為緩慢。近年來，在乳品消費提速的大背景下，國內(nèi)奶酪消費呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國奶酪消費量超20萬噸，預計2020年有望超32萬噸。

此外，值得注意的是，我國奶酪產(chǎn)量無法滿足日益增長的需求，奶酪進口量較大。目前，我國奶酪進口主要來自新西蘭、澳大利亞、歐盟和美國等地區(qū)。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

（3）奶油

奶油是從牛奶、羊奶中提取的半固體食品，脂肪含量較高。淡奶油是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種液態(tài)乳品。奶油廣泛應用于烘焙、咖啡、糖果、甜點、乳飲料、酸奶、冰品和奶茶等產(chǎn)品。近年來我國動物淡奶油產(chǎn)量增長迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場產(chǎn)量超10萬噸，預計2020年將近12萬噸。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著我國居民飲食結構的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，奶油市場規(guī)模逐年擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。隨著人們飲食習慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場帶來新機遇，預計2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元。

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