二、上游分析
1.烘焙食品原料消耗量
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等輔料，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。從上游原料消耗量占比來看，烘焙面粉占據(jù)主導地位，占比44%；糖和甜味劑、烘焙油脂、水消耗量占比分別為15%、13%和10%；其余原料消耗量不足10%。
數(shù)據(jù)來源：中商產業(yè)研究院整理
2.烘焙面粉消費量
面粉是制作烘焙食品最主要的生產原料之一，根據(jù)蛋白質含量，面粉可以分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三類。近年來，我國烘焙產業(yè)發(fā)展迅速，并帶動上游烘焙面粉行業(yè)快速發(fā)展，使烘焙面粉消費量呈現(xiàn)穩(wěn)健增長的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國烘焙面粉消費量約為561萬噸，近五年年均復合增長率達到7.34%，預計2023年國內烘焙面粉消費量將達到691.8萬噸。
數(shù)據(jù)來源：中商產業(yè)研究院整理
3.烘焙油脂消費量
烘焙油脂也是烘焙食品最重要的原料之一，在烘焙產品制作中具有獨特的功能性，可以使面糊具備適當?shù)娜榛?、酪化性、分散性，并可令烘焙產品具有柔軟性、起酥性、吸水性和穩(wěn)定性等誘人風味。烘焙油脂市場的產品主要分為人造奶油、起酥油和天然奶油等。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烘焙油脂消費量約為164.3萬噸，預計2023年消費量將增長至202.6萬噸。
數(shù)據(jù)來源：中商產業(yè)研究院整理
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